Piatti e stoviglie monouso: materiali, normativa SUP, compostabili

La risposta breve: dal 14 gennaio 2022 i piatti monouso in plastica tradizionale non si possono più vendere in Italia (D.Lgs. 196/2021, che recepisce la direttiva SUP); si comprano piatti in polpa di cellulosa (la scelta più economica e versatile, anche per cibi caldi), in cartoncino (più rigido, con rivestimento che deve essere compostabile se si vuole conferirlo nell'organico) o in bioplastica PLA/CPLA certificata EN 13432 (per posate e bicchieri più che per i piatti). Un piatto è davvero compostabile solo se l'etichetta cita la norma EN 13432; «eco», «green» e «biodegradabile» da soli non garantiscono nulla.

Questa guida è la guida di riferimento del cluster «monouso e stoviglie» di initpc. Spiega cosa vieta e cosa permette la normativa, quali materiali esistono e come si comportano con cibi caldi, unti e liquidi, cosa garantisce la certificazione di compostabilità, quali misure e formati scegliere, cosa dice la normativa sul contatto con gli alimenti (MOCA e PFAS), quale piatto serve per sagra, mensa, ufficio, catering e casa, dove si buttano dopo l'uso, gli errori più comuni e i prezzi reali del catalogo. Le guide di dettaglio su bicchieri, posate, tovaglie e tovaglioli e sul calcolo delle quantità per gli eventi sono collegate nei punti giusti.

Cosa prevede la normativa SUP sui piatti monouso in plastica?

La direttiva (UE) 2019/904, detta SUP (Single-Use Plastics, plastiche monouso), è stata recepita in Italia con il decreto legislativo 8 novembre 2021, n. 196, in vigore dal 14 gennaio 2022: vieta l'immissione sul mercato di piatti, posate, cannucce, agitatori, bastoncini cotonati, aste per palloncini e contenitori per alimenti e bevande in polistirene espanso, tutti in plastica monouso, oltre a qualsiasi prodotto in plastica oxo-degradabile.

Il divieto e la definizione di plastica

La direttiva definisce «plastica» in modo ampio: comprende anche i polimeri di origine vegetale e quelli chimicamente modificati, quindi anche l'acido polilattico (PLA) rientrerebbe, in linea di principio, fra i materiali vietati per i prodotti elencati. Il divieto colpisce il prodotto monouso, non il materiale in sé: un piatto in plastica rigida pensato per essere lavato e riutilizzato non è toccato.

L'eccezione italiana per i prodotti compostabili

Il decreto italiano, all'articolo 5, esclude dal divieto i prodotti realizzati in plastica biodegradabile e compostabile certificata secondo la norma UNI EN 13432, purché contengano una quota minima di materia prima rinnovabile: almeno il 40 per cento al momento dell'entrata in vigore e almeno il 60 per cento dal 1° gennaio 2024. È una scelta contestata dalla Commissione europea, ma è la norma in vigore in Italia ed è il motivo per cui in commercio si trovano ancora posate e piatti «in plastica» monouso, purché certificati compostabili e con il contenuto rinnovabile richiesto.

Cosa resta ammesso senza condizioni

Restano fuori dal divieto i piatti e i vassoi in polpa di cellulosa e in cartoncino (non sono plastica, anche se possono avere un rivestimento), i bicchieri in plastica diversi dal polistirene espanso (per i quali la direttiva prevede riduzione del consumo e marcatura, non divieto), i contenitori per alimenti diversi dal polistirene espanso e tutti gli articoli riutilizzabili. Per i bicchieri, che seguono regole proprie, la guida dedicata è bicchieri monouso: plastica, carta o compostabili dopo la SUP.

Quali materiali esistono per piatti e stoviglie monouso e come si comportano?

Tre famiglie coprono quasi tutto il mercato: la polpa di cellulosa (da fibra di legno vergine, riciclata o da canna da zucchero), il cartoncino con o senza rivestimento e le bioplastiche PLA e CPLA; il legno e la foglia di palma sono nicchie per il catering di immagine. Ognuna ha un comportamento diverso con il caldo, l'unto e i liquidi.

La polpa di cellulosa è il materiale di default

Per piatti piani, fondi e vassoi la polpa di cellulosa è la scelta di partenza: costa poco, regge cibi caldi e unti per la durata di un pasto, si conferisce nell'organico dove il prodotto è certificato e non pone problemi normativi. I limiti sono la tenuta ai liquidi molto caldi a lungo (una zuppa lasciata mezz'ora) e l'assorbimento di sughi acquosi, che ammorbidiscono il piatto.

Il cartoncino serve dove conta la rigidità

I piatti in cartoncino pesante (linea bistrot, kraft) reggono meglio il peso di un piatto pieno tenuto in mano, tipico dei buffet in piedi e delle sagre; la scelta fra rivestito e non rivestito dipende dal cibo (l'unto passa il cartoncino nudo) e dallo smaltimento (il rivestimento in polietilene esclude l'organico). La stessa logica vale per bicchieri e coppette in cartoncino.

PLA e CPLA sono la strada per le posate, non per i piatti

Le bioplastiche servono dove serve rigidità e trasparenza, cioè posate, bicchieri e coperchi; per i piatti hanno costo più alto e nessun vantaggio rispetto alla polpa, salvo l'estetica «plastica» di alcuni cocktail e catering. La differenza fra PLA e CPLA, e la scelta fra legno e bioplastica per le posate, è nella guida sulle posate monouso in legno, plastica riciclata o compostabili.

Cosa significa davvero «compostabile» secondo la norma EN 13432?

Un imballaggio o un articolo è compostabile secondo la norma europea EN 13432 (in Italia UNI EN 13432) se supera quattro prove in un impianto di compostaggio industriale: biodegradazione di almeno il 90 per cento in sei mesi, disintegrazione (almeno il 90 per cento del materiale ridotto a frammenti sotto i 2 millimetri in dodici settimane), assenza di metalli pesanti e altre sostanze oltre soglia, e assenza di effetti negativi sulla qualità del compost finale (prova di ecotossicità). La norma gemella UNI EN 14995 riguarda le materie plastiche in generale, non solo gli imballaggi.

Cosa cercare in etichetta

• Il riferimento esplicito alla EN 13432 (o UNI EN 13432), non solo parole come «eco», «green», «bio», «naturale».
• Un marchio di certificazione rilasciato da un ente terzo: in Italia il più diffuso è il «seme germogliante» (Seedling) di European Bioplastics, gestito da TÜV Austria; esistono anche OK compost INDUSTRIAL (TÜV Austria) e i marchi del Consorzio Italiano Compostatori (CIC).
• Il codice del certificato, che permette la verifica sul sito dell'ente.

Biodegradabile non vuol dire compostabile

«Biodegradabile» indica solo che il materiale viene decomposto da microrganismi, senza dire in quanto tempo e in quali condizioni: un prodotto può essere biodegradabile in anni e non compostabile in un ciclo industriale di settimane. «Compostabile» è la qualifica stretta e verificata. «Home compostable» (OK compost HOME) è una terza qualifica, per il compostaggio domestico a temperature più basse, rara sui piatti.

Quale piatto monouso per cibi caldi, unti o liquidi?

Per i primi con sugo e i secondi caldi serve polpa di cellulosa o bagassa di spessore adeguato; per il fritto e i cibi unti serve una barriera (bagassa, cartoncino rivestito o polpa con trattamento dichiarato); per zuppe e brodi servono ciotole fonde in bagassa o cartoncino rivestito; per dolci e frutta basta il cartoncino leggero o la polpa sottile. Il PLA puro si deforma con il caldo e va escluso per i cibi caldi.

Quali misure e formati scegliere per i piatti monouso?

Il diametro standard dei piatti monouso segue quello dei piatti da tavola: piano intorno a 21-23 centimetri, fondo 18-20, dessert o frutta 17-18; i vassoi ovali e rettangolari da 25-32 centimetri servono per pizza, grigliate e buffet, le coppette da 8-12 centimetri per salse e dessert.

Le confezioni vanno da 15-25 pezzi per la casa a 50-100 per la ristorazione, in cartoni da più confezioni per gli eventi. Per stimare le quantità per una sagra o un evento aziendale, con i coefficienti di ricambio e di scorta, la guida dedicata è monouso per eventi grandi: quanti pezzi calcolare.

Cosa dice la normativa sul contatto con gli alimenti: MOCA e PFAS

Ogni piatto monouso è un materiale a contatto con gli alimenti (MOCA) e deve rispettare il Regolamento (CE) 1935/2004: idoneità al contatto, simbolo del bicchiere con la forchetta o la dicitura «per alimenti», tracciabilità e dichiarazione di conformità del produttore. Per le plastiche, comprese le bioplastiche, si applica anche il Regolamento (UE) 10/2011 sui limiti di migrazione; per carta e cartone in Italia vale il decreto ministeriale 21 marzo 1973 e successive modifiche.

I PFAS nei piatti in polpa e cartoncino

Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono state usate a lungo come trattamento antiunto e antiacqua della polpa e del cartoncino; sono persistenti nell'ambiente e nell'organismo. Il Regolamento (UE) 2025/40 sugli imballaggi e i rifiuti di imballaggio ne limita la presenza negli imballaggi a contatto con alimenti sopra soglie molto basse, con applicazione dal 12 agosto 2026; diversi produttori (per esempio la linea Dopla Green in polpa, presente nel catalogo initpc) dichiarano già i prodotti «PFAS free». Per chi acquista per mense, scuole e ristorazione la dicitura in scheda tecnica è un criterio di scelta, non un dettaglio.

La dichiarazione di conformità

Chi somministra alimenti (bar, mense, catering, sagre con somministrazione) deve poter esibire la dichiarazione di conformità MOCA dei piatti che usa, fornita dal produttore o dal distributore: è un documento da chiedere al fornitore insieme alla scheda tecnica e da conservare con il piano di autocontrollo.

Quale piatto monouso per sagra, mensa, ufficio, catering e casa?

Ogni contesto ha una priorità diversa: la sagra vuole rigidità e prezzo, la mensa scolastica sicurezza e scomparti, l'ufficio praticità e smaltimento semplice, il catering estetica e coerenza con posate e bicchieri, la casa piccoli formati e colore.

Tovaglie e tovaglioli completano il servizio e seguono criteri di grammatura e resistenza propri, spiegati nella guida su tovaglie e tovaglioli monouso per eventi.

Dove si buttano piatti e stoviglie monouso dopo l'uso?

I piatti in polpa, bagassa, cartoncino non rivestito e bioplastica certificati EN 13432 si conferiscono nell'organico (umido) con i residui di cibo, dove il comune accetta gli imballaggi compostabili; il cartoncino rivestito in polietilene va nell'indifferenziato o secondo le regole del proprio comune; la plastica riutilizzabile, se gettata, nella plastica. In caso di etichetta assente o dubbia, l'indifferenziato è la scelta che non inquina le altre raccolte.

Tre precisazioni pratiche: il piatto sporco di cibo non va nella carta, anche se è di cartoncino; i piatti compostabili non vanno nella plastica, dove sono un contaminante; il compostaggio domestico non è adatto ai piatti certificati solo per il compostaggio industriale, perché la temperatura di un composter da giardino non basta. Le regole variano da comune a comune: la verifica sul sito del gestore locale evita errori.

Quali errori evitare nell'acquisto dei piatti monouso?

• Comprare kit «in plastica» economici senza certificazione EN 13432: dal 2022 sono fuori norma e il rivenditore risponde della vendita.
• Fidarsi di «eco», «green» o «biodegradabile» senza il riferimento alla norma.
• Scegliere il cartoncino nudo per fritti e sughi: l'unto passa.
• Usare piatti in PLA per cibi caldi: si deformano.
• Scaldare in microonde piatti non dichiarati per il microonde, in particolare i rivestiti in polietilene.
• Sottovalutare lo spessore per i secondi con coltello: la polpa sottile si taglia.
• Buttare i piatti compostabili nella plastica o i rivestiti in PE nell'organico.
• Comprare per una mensa senza chiedere la dichiarazione di conformità MOCA e la dicitura PFAS free.

Quanto costano i piatti e le stoviglie monouso nel catalogo initpc?

Il prezzo dei piatti monouso sale con lo spessore e la rigidità (bagassa e cartoncino pesante), con i trattamenti dichiarati (PFAS free, barriera compostabile), con i formati grandi (vassoi maxi) e con le confezioni professionali da 50-100 pezzi, che però abbassano il costo per pezzo; scende con la polpa sottile e con i formati piccoli. La fascia bassa è adatta a buffet freddi e feste in casa; per cibi caldi e sagre conviene la fascia media, dove lo spessore evita di usare due piatti per porzione.

Prezzi del catalogo initpc rilevati a settembre 2026, solo prodotti disponibili; i listini cambiano nel tempo.

Il confronto corretto fra due confezioni è il prezzo per pezzo, e per i cibi caldi il prezzo per porzione servita (un piatto spesso vale due sottili). Piatti, vassoi e ciotole sono nella categoria piatti monouso dello shop; le altre guide per mense, uffici e comunità sono raccolte sotto il cappello Prodotti per comunità.

Glossario

• SUP: Single-Use Plastics, direttiva (UE) 2019/904 sulle plastiche monouso, recepita in Italia con il D.Lgs. 196/2021.
• EN 13432: norma europea sui requisiti degli imballaggi recuperabili tramite compostaggio e biodegradazione; UNI EN 13432 nella versione italiana.
• Polpa di cellulosa: pasta di fibre di legno stampata a caldo; «fibra vergine» se da legno nuovo, «riciclata» se da carta recuperata.
• Bagassa: fibra residua della canna da zucchero, usata per piatti e ciotole resistenti al caldo.
• PLA: acido polilattico, bioplastica da amido; trasparente, si deforma con il caldo.
• CPLA: PLA cristallizzato con carica minerale; opaco, resiste al caldo, usato per le posate.
• Oxo-degradabile: plastica con additivi che la frammentano in microplastiche; vietata dalla SUP.
• MOCA: materiali e oggetti a contatto con alimenti, Regolamento (CE) 1935/2004.
• PFAS: sostanze perfluoroalchiliche, trattamenti antiunto persistenti; limitati dal Regolamento (UE) 2025/40.
• Seedling / seme germogliante: marchio di certificazione di compostabilità industriale secondo EN 13432.
• Dichiarazione di conformità: documento del produttore che attesta l'idoneità al contatto alimentare.